Sanguisorba minor - Salvastrella o Pimpinella

A Monteverdi si dice: "l'insalata non è bella se non c'è la salvastrella". Ottima cruda ad aromatizzare altre insalate, ha un gusto che ricorda vagamente il cetriolo. Erba antinfiammatoria e digestiva. Personalmente la utilizzo anche sul carpaccio al posto della rucola.